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源自宮廷御廚，始創(chuàng)于1901年。
李鴻章是安徽合肥人，偏愛吃家鄉(xiāng)的徽派鹵味。慈禧太后有一次宴請(qǐng)群臣，發(fā)現(xiàn)李鴻章很少動(dòng)筷子，引起了她的好奇，隨即派人從旁打探，得知李鴻章一日三餐必吃安徽鹵味，飲食習(xí)慣多年不改。老佛爺便派人在御膳房里選了一名擅長做安徽鹵味的御廚賜給李鴻章。這名御廚叫朱氏，有著一手家傳徽派鹵味好手藝，同時(shí)又吸收了其它御廚的廚藝，他燒出的鹵味很得李鴻章滿意。
1901年李鴻章過世，失去了東家的朱氏不久也離開了李府，回到安徽。
從綠寶到味美再到五香居，伴隨著國家和民族命運(yùn)的巨大變化，一個(gè)企業(yè)的命運(yùn)跌宕起伏，雖幾經(jīng)變身更名，師徒三代始終一脈相承。厚重的歷史和百年傳奇烹制鹵味的故事，散發(fā)獨(dú)特的飲食文化魅力，讓孫洪留著迷、敬仰。在2001年春著手準(zhǔn)備進(jìn)軍鹵制品行業(yè)時(shí)，他就堅(jiān)定地向家人表示，“有五香居品牌我才會(huì)開店，如果沒有我一定不會(huì)做鹵味。”孫洪留志存高遠(yuǎn)，執(zhí)意使用有著百年鹵味傳承歷史的五香居品牌。
但是蕪湖五香居食品公司拒絕將品牌轉(zhuǎn)讓給他，只是同意授權(quán)經(jīng)營，每年交納一定的品牌使用費(fèi)。2001年，孫洪留成立金壇五香居食品廠，聘請(qǐng)施天華親自掌勺，并拜師于他，刻苦鉆研徽派鹵味技藝。
隨后蕪湖五香居食品公司改制，國退民進(jìn)提供了機(jī)會(huì)。孫洪留3年的苦戀終于有了結(jié)果，命運(yùn)之神這一次眷顧他，2004年終于將夢(mèng)寐以求的五香居品牌攬入懷中。
1985年中國改革全面放開，個(gè)私經(jīng)濟(jì)洶涌發(fā)展，比較典型的有蕪湖傻子瓜子的崛起，并被樹為改革開放的正面典型。這一年蕪湖食品公司決定返聘李長春，并由他組建一個(gè)鹵味制作銷售的五香居熟食鹵菜公司，旨在抗衡改革大潮下個(gè)私商家搶占紛爭(zhēng)的局面。也是在這一年，李長春收下他的關(guān)門弟子施天華。
施天華當(dāng)年才17歲，剛參加工作不久。在他的記憶中，師爺孫少甫個(gè)子不高，看上去精干，和藹可親，但他聽?zhēng)煾嫡f師爺年輕時(shí)脾氣暴躁，哪個(gè)徒弟在燒菜時(shí)不用心，拿著盛湯的小瓢就往徒弟頭上敲?！皫煚斉紶栆瞾砦逑憔訌S里看望師傅。師傅給師爺泡杯茶，他們聊聊天，像串門一樣，很少談到業(yè)務(wù)上的事。”
施天華對(duì)于從孫少甫傳承下來的五香居鹵味理解是，首先是宮廷美味的燒制風(fēng)格，大氣，考究，講究慢工出細(xì)活。其次在保持原味的基礎(chǔ)上，適當(dāng)向其它菜系學(xué)習(xí)和吸收，適應(yīng)不同人的口味和需求，就像師爺最初給李鴻章燒的菜，既保留了傳統(tǒng)的徽派風(fēng)格，又融入了御廚的流派精華。
民國的安徽蕪湖雖說開始走向衰弱，相對(duì)全國來說，蕪湖依托長江港口和徽商雄厚資本，仍然是一個(gè)主要的區(qū)域經(jīng)濟(jì)中心，為全國四大米市之一。朱氏徒孫孫少甫就在蕪湖最為繁華的米市大街上，開了一家“孫記綠寶鹵菜店”。他傳承御廚手藝和李鴻章名號(hào)的超級(jí)影響力，綠寶鹵菜店紅極一時(shí)，竟成了蕪湖鹵味的代名詞。孫少甫本人也被業(yè)界奉為徽派鹵味泰斗。
孫少甫大徒弟李長春，年輕時(shí)從合肥農(nóng)村逃荒到蕪湖，被孫少甫收為徒弟，學(xué)燒鹵味。全國解放后，1955年國家對(duì)個(gè)體工商業(yè)實(shí)行社會(huì)主義改造，孫少甫和他徒弟們經(jīng)營的綠寶鹵菜店并入蕪湖市食品公司，鹵菜店也更名為“蕪湖市食品公司綠寶門市部”。數(shù)年后，蕪湖食品公司成立“味美熟食加工廠”，由深得孫少甫真?zhèn)鞯睦铋L春出任廠長，一干就是20多年直到他退休。
